Por que o ovo cozido tem cheiro ruim?

A curiosidade de hoje encontrei no site Manual do Mundo, que por acaso tem muitas outras curiosidades cabeludas!

O ovo possui alta concentração de enxofre (S) em sua composição, especialmente na clara. Entre as propriedades mais marcantes desse elemento não-metálico está o cheiro característico que nos faz torcer o nariz só de lembrar. Mas para que a gente consiga sentir esse cheiro ruim, é necessário que o enxofre se transforme em gás sulfídrico (H2S). E como isso acontece?

Quando colocamos um ovo para cozinhar, suas moléculas se movimentam rapidamente e os átomos de ferro (presentes na gema) e de enxofre começam a reagir. As moléculas de albumina (uma proteína existente nos ovos) também se decompõem e temos então a formação do gás sulfídrico e seu cheirinho singular. É ele também o responsável pela alteração da cor da gema, que pode ganhar tons verde-acinzentados.